Descriere

Mauricio este foarte conștient de modul în care are grijă de mediul înconjurător și de fermele sale, maximizând utilizarea apei de ploaie și uscând coaja cireșelor de cafea pulpate pentru a produce o cascara delicioasă. Mauricio deține cinci ferme diferite în regiunile Ataco și Apaneca, printre care se numără Cruz Gorda, Finca Himalaya, Villa Galicia și Tablon Divisadero. Fiecare dintre aceste ferme valorifică peisajul natural și microclimatele unice pentru a obține loturi de înaltă calitate, destinate prăjitorilor de cafea de specialitate. Cea mai mare parte a cafelei cultivate de Mauricio crește la umbră, iar el dispune și de un sistem de uscare pe mai multe niveluri, astfel încât boabele pot fi uscate la nivelul superior, în plin soare, sau la nivelul inferior, la umbră, pentru a încetini procesul de uscare. Mauricio este recunoscut pentru atenția meticuloasă pe care o acordă fiecărui pas al producției. Fiecare lot din fermele sale este înregistrat în funcție de data recoltării, iar instalațiile de procesare sunt impecabile. Pasiunea lui pentru protejarea mediului local se vede în utilizarea apei de ploaie pentru cafeaua spălată, precum și în refolosirea cojii cireșelor de cafea după pulpare pentru a produce un ceai de cascara delicios din soiurile Bourbon și Pacamara.