Descriere

Satul Goraa face parte dintr-o zona mai mare numită Uddo Hadamma. Acest nou
lot natural anaerob a luat fiinta datorită contribuției celor 25 de fermieri care locuiesc în
satul Goraa. Toți acești fermieri cultivă soiul Gibirrina/Serto (74110 & 74112), care sunt
selectate la nivel local din Guji pentru calitățile lor de rezistență la boli. Această cafea crește sub bolta de
copaci indigeni pe un sol argilos bogat, tipic pentru dealurile luxuriante din zona Guji. Fermele micilor proprietari au in
medie în jur de 2,5 ha și cultivă exclusiv cafea. Toți acești fermieri sunt instruiți în
agronomie și practici post-recoltare de către „Regele din Guji”, Ture Waji, care gestionează și statiile de procesare
din zonă. Aici, loturile sunt etichetate, separate și înregistrate cu data de începere a uscării. Modificările conținutului de umiditate sunt înregistrate zilnic pentru a asigura o uscare uniformă și eficientă, asigurând astfel o calitate pe termen lung a loturilor. Datorită expertizei și atenției la detalii privind procesarea cafelei oferite de Ture, sătenii decid să proceseze o parte din producția lor ca Anaerobic Natural pentru prima dată în istorie. La Suke, stația de spălare Quto, cireșele au fost plasate în butoaie sigilate timp de 72 de ore în interiorul depozitului, ferite de lumina directă a soarelui, pentru a reduce riscul de suprafermentare din cauza căldurii excesive. După ce cireșele sunt introduse în butoi, sunt acoperite cu apă. La sfârșitul celor trei zile, cafeaua este așezată în straturi subțiri pe paturi supraînălțate, unde este lăsată să se usuce timp de aproximativ 25-30 de zile, până când cafeaua ajunge la nivelul de umiditate ideal.