Această selecție naturală de cafea din Sidamo a fost produsă de un grup de 250 de mici fermieri din satul Shantawene, din districtul Bensa. Împreună, aceștia își aduc cireșele la Stația de Spălare Ayla Shantawene. Acolo, cireșele roșii și coapte sunt mai întâi scufundate în rezervoare cu apă, pentru a îndepărta boabele care plutesc. Ulterior, acestea sunt uscate lent, timp de 30 de zile, pe paturi ridicate. Paturile sunt amplasate strategic în zone unde circulă mai mult vânt și nu în lumina directă a soarelui, ceea ce permite o uscare lentă și menține embrionul activ și sănătos pe tot parcursul procesului de uscare.